稻草法发酵烟丝过程

  为啥会提到稻草发酵呢？我家以前是种平菇的，就是用稻草来做的。

先把稻草切段，再加入米糠、石灰和水，然后装袋，加热消毒。

但往往一天搞不完，就只能堆在那里，这就会导致发酵，温度还挺高，能烫到手。

来，大家看看网上说的稻草到底是怎么发酵的，我觉得完全可以套用在烟丝发酵上。

培养料的配制

将软化处理好的稻草按照配方加入辅料和水，然后按照高、宽各 1 米左右，长度根据场地来确定建堆发酵。顶部和四周稍微压实拍平，用直径 3 厘米的木棍每隔 20 到 30 厘米从顶部垂直向下打洞，再覆盖薄膜和草帘来保湿保温。当料温上升到 55 摄氏度以上时，维持 8 到 10 小时，进行翻堆。如此翻堆 3 次，当 55 摄氏度以上温度累计超过 24 小时发酵结束，此时 pH 值达到 6 到 7，培养料呈浅褐色，伴有菌香味。散堆前要再次检查料的含水量，如果料偏干就要适当加些清水，同时加些石灰把培养料的 pH 值调到 7 到 8。

建堆发酵稻草，巴氏灭菌

将稻草及其配料按照配比混拌均匀，加入适量的清水，使其含水量达到 60%，pH 值为 5.5 到 6.5，建堆宽度为 1.5 到 1.8 米，高度为 1 到 1.5 米，堆长则根据地势而定，在堆料的地面上垫上草帘子，建堆后用直径 5 厘米的光滑木棍扎孔通气，孔深 1 到 1.5 米，孔距 30 到 40 厘米，在料堆上盖上湿草帘子，料温升高到 60 摄氏度时，保持 12 小时，然后进行倒堆，使发酵料从上倒下倒入中间，从外倒向内。第一次翻堆以后，等料堆温度再次升温到 65 到 70 摄氏度，继续按照第一次倒堆的方法进行翻堆，如此进行 3 到 4 次翻堆。发酵合格的培养料不粘，呈深褐色，有香甜气味。