烟草调制学
细胞间的渗透压差比叶背面部分要大些，这样叶表面水分的蒸发速度就比叶背面大些、随着干燥过程的进行，水分向外传递和扩散受阻,水分蒸发速度减慢。
(三)烟叶中叶片与叶脉间的水分迁移
烟叶的叶片和叶脉含水量不一样，失水过程和对干燥条件的要求也各不相同。在整个烟叶中，叶脉含水量约占总量的1/3。按单位面积计，叶脉含水量是叶片的10倍。在烘烤初期，叶组织细胞保持着水分转移的活性，而叶片的渗透压往往比叶脉高。因此，叶脉中的水分就会往叶片转移。
我们已经注意到，在烘烤初始阶段，叶片含水量几乎没有大的变化，而叶脉含水量却显著下降。但是，若把叶片和叶脉分开烘烤，同一时间内，叶脉水分损失不大，而叶片含水量却显著减少。由此说明，在烘烤初期，尽管叶片水分会有较多散失，而叶脉中的部分水分要首先转移到叶片中，再经由叶表面蒸发散失。当烟叶失水干燥到一定程度，水分的输导组织机能将减退，水分的转移逐渐停止，这时叶片与叶脉就像一般固体物料干燥一样，各自按照各自的脱水过程进行脱水干燥。此时，组织结构较薄的叶片当然比组织结构较厚的叶脉更容易干燥。
(四)烟叶的干燥速度
1.干燥速度的表示方法干燥速度一般用单位时间内物料脱水量表示(kg/h或g/h),即每小时物料的水分蒸发量。表示物料表面蒸发脱除水分速度，用单位面积、单位时间内脱水量来表示，单位是kg/(h·m2)。
实际上，干燥速度是指单位时间内物料的含水量变化。物料的含水量有两种表示方法。第一种是湿基含水量(m)，即以物料的湿重(物料干重+水分)为基准的，用%表示，其含水量数值在100%以下，用式1-3表示:
100Wm (1-3)
m=wm+W
式中 m一湿基含水量,%;
Wm--水分的重量，g或kg; W. 绝干物料的重量，g或kg。
用湿基含水量表示物料干燥程度，往往会导致不正确的印象，因为含水量及其基准随干燥过程的进行而变化，因而在研究物料干燥速度时，常采用自由含水量，即干基含水量是以达到平衡水分的物料重量为基准的，也用%表示，其数值大都在100%以上。鲜烟叶的干基含水量多在500%~600%。干基含水量(M)可用式1-4表示:12
第一章烟叶调制的物理学基础
M--100W (1-4)
干基含水量实际上是水分与物料绝干重量的比率，能准确地反映出物料的干燥速度。因为干物料的重量在水分蒸发时，仍然保持不变。
干基含水量(M)与湿基含水量(m)间关系可用式1-5、式1-6表示:
m=100M
1+M (1-5)
M=1-m (1-6)
湿基含水量(m)与自由于基含水量(M)的换算关系见表1-2。
表1-2 湿基含水量与自由于基含水量的关系(由m变成M)
m/% 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
M/%
4 4.2 4.3 4.4 5.5 5.6 4.5 5.7 4.6 4.7 4.8 4.9 5.0 6.3 5.2
5.27 5.4 5.8 5.9 6.0 6.2
6.38 6.5 6.6 6.7 6.8 7.0 7.1 7.2 7.3 7.4
7 7.53 7.6 7.8 7.9 8.0 8.1 8.2 8.3 8.5 8.6
8
8.70 8.8 8.9 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 9.8
91011.1
9.8811.210.010.111.411.510.311.610.410.511.710.611.910.712.010.912.111.012.2
12.35 12.5 12.6 12.7 12.9 13.0 14.3 13.1 13.3 13.4 13.5
151213.6517.6516.316.417.813.816.617.913.915.218.114.015.316.716.818.214.215.517.018.315.615.714.417.118.515.914.517.218.614.716.020.217.418.814.816.117.518.9
13 14.95 I5.1
14
16 19.05 19.2 19.3 19.5 19.6 19.8 19.9 20.0 20.3
17 20.5 20.6 20.8 20.9 21.1 21.2 21.4 21.5 21.7 21.8
18 21.95 22.1 22.2 22.4 22.5 22.7 22.9 23.0 23.2 23.3
19 23.50 23.6 23.8 23.9 24.1 24.2 24.4 24.5 24.7 24.8
20 25.0 25.2 25.3 25.5 25.6 25.8 25.9 26.1 26.3 26.4
212329.926.626.730,030.226.928.727.130,427.230.527.430.727.630.927.731.127.931.228.031.4
22 28.2 28.4 28.5 28.9 29.0 29.2 29.4 29.5 29.7
24 31.6 31.8 31.9 32.1 32.3 32.5 32.6 32.8 33.0 33.2
272537.033.333.537.233.737.435.733.937.634.137.734.237.934.438.134.638.334.838.535.038.7
26 35.1 35.3 35.5 35.9 36.1 36.2 36.4 36.6 36.8
292838.940.839.141.039.341.239.541.439.741.639.941.840.142.040.342.240.442.540.642.7
30 42.8 43.1 43.3 43.5 43.7 43.9 44.1 44.3 44.5 44.7
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