玉溪烟丝如何发酵

|烟叶的理化特性

雪茄烟和地方性晒晾烟总氮含量高,糖含量低玉溪烟丝如何发酵，总糖和总氮作为烟草中两大类化学成分总是相互消长的,即总糖含量高的云南烟叶，总氮含量总是低,而总糖含量低的烟叶,总氮含量总是高云南烟丝，除其他因素外，出现这种规律性的变化主要是由于采用不同的调制方法 昆明烟比调制，调制时间越长，塘类因烟叶的呼吸作用而消耗越多:调制时间越短,糖类消耗的越少,保存下来的越多，烤烟的调制时间只有5~7天,糖类消耗的少,含量就高,相应的含氮化合物就低。晾晒烟调制时间长达几周，糖类(其中的水溶性总糖)几乎被呼吸作用消耗殆尽,所以调制后的烟叶含糖极低。当然含氮化合物在调制过程中也作为呼吸基质消耗,但是其消耗量远不如糖类。

不同类型烟叶的各种化学成分的含量不同,其质量特点和风格也不相同南雄烟丝,不能用相同的指标去衡量烟质的好坏。如烤烟含糖量一般较高,且在一定范围内含量越高，烟质越好。而白肋烟含糖量极低，但有其香气和吃味特点,经过特殊加工处理,生产出的烟制品同样受到消费者欢迎。

②淀粉的影响。淀粉是较易水解的糖类湖南烟丝。烟叶经调制后,淀粉含量已不高。调制过程进行得越好,淀粉转变为单糖的反应进行得越完全。在烟支燃吸时，以淀粉形态存在的糖类对烟气质量会产生不良影响:一是影响燃烧速度和燃烧安全性;二是燃烧时产生糊焦气味,使烟草的香味变坏。所以从烟草制品来讲,不希望淀粉含量高。实际上烟叶经过一系列的加工过程，制造为烟制品时淀粉已趋于完全水解。但是对于新鲜烟叶来讲,要达到充分的成熟度，淀粉积累达到最高峰,对品质是有利的。鲜烟叶成熟越充分,淀粉积累越多;调制过程水解越完全,转化为有利品质的物质越多。

③纤维素的影响湖南烟丝。烟叶中纤维素的含量与烟草类型有很大关系。一般马里兰烟含量最高蒙自刀烟，可达21%左右;香料烟含量最低,为6%~7%;烤烟为8%左右;白肋烟为9%~10%。纤维素对烟叶的燃烧性有好作用,使烟叶持火力增强。但是纤维素含量多时,烟叶组织粗糙,容易破碎。纤维索含量多的烟叶燃烧后,产生灼热粗糙的烟气以及跄咳的气味。

④果胶质的影响南雄烟丝。果胶质是亲水性胶体物质,通过渗透作用吸收水分,保山烟丝 对烟叶的吸湿性和弹性起一定的作用。但果胶质含量高的烟叶,对空气相对湿度的变化较敏感，空气相对湿度高时,烟叶吸湿变软,自然发热现象进行激烈,甚至导致起热、霉变;空气相对湿度低时,烟叶放湿，变硬变脆,容易破碎。而且果胶质对烟叶吸湿性的影响与它的形态有关,原果胶影响作用大,可溶性果胶影响作用小。这又与烟叶的成熟度有关,因此烟叶应充分成熟采收，使原果胶充分转化为可溶性果胶,而且在烟叶调制发酵和加工过程中，也应尽可能创造条件使原果胶向可溶态转变。否则烟草香气透发不出来,青杂气严重。

(2)氨基酸、蛋白质及其他含氮化合物。1)组成物质。

①氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本成分。烟草中的氨基酸以天冬氨酸和谷氨酸居多，这两者均属于酸性氨基酸。碱性氨基酸有赖氨酸和精氨酸。中性氨基酸有甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、氨酸、缬氨酸、半胱氨酸、亮氨酸等。带苯环氨基酸有苯丙氨酸、酪氨酸。杂环氨基酸

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