云南烟丝烤烟在烘烤调制过程中的干燥指标

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第一章烟叶调制的物理学基础

干燥速度超过45g/(kg.h)，易出现烤青现象，因此，干燥速度在2.5~4.5g/(kt·h1)，利于烟叶内部物质的分解转化，对于烟叶的变黄比较理想。(三)影响烟叶干燥的因素

烟叶的干燥过程受调制设备及干燥介质(空气)的状态制约。影响烟叶干燥的因素主要有环境温度、相对湿度和进排风量。

1、环境温度 环境温度越高，说明干燥介质(空气)向烟叶传递的热量越多，越有利于烟叶的水分蒸发。随着温度的增高，空气含湿量增大。通常每升温15℃，空气的含湿量就能增大一倍左右。所以，温度越高对叶内水分蒸发散失越有利，而我们在烘烤操作中，如前期温度过高，易使烟叶过早干燥而成青干，定色期在烟叶水分来不及散失的情况下，烟叶易发生褐变。

2、相对湿度 在温度不变时，相对湿度越低，空气中相对于其饱和含水量的水分亏缺量越大(空气的饱和差越大)，烟叶水分的蒸发就越容易;相对湿度越高，空气的饱和差越小，水分的蒸发就越困难;而当相对湿度达饱和状态时，水分将停止蒸发。在生产实践中，通常用湿球温度代替相对湿度来衡量烟叶的环境湿度。

3.进排风量 进排风量的多、速度与形式，对烟叶的干燥影响甚大。随着空气流动，烟叶附近饱和水汽被带走，同时补充来的热空气继续对烟叶加热。这样，空气流速越大，饱和水汽越易带走，烟叶得到的热量就越多，所以烟叶的水分蒸发散失就越快。但是在烘烤中，空气流速过高，通风量过大，热耗多，造成浪费，而且，因大量冷空气的进入使烤房内温度下降，影响烘烤质量。

(四)烟叶干燥引起的形变

烟叶经调制变干后，烟叶的外形发生了较大变化，其长、宽、厚均收缩，并依烟叶的品种、营养状况、成熟度和部位不同，收缩率各不相同。表1-4和表1-5是宫长荣等对烤烟调制前后烟叶长、宽、面积和厚度的收缩率研究结果。

表1-4 烟叶烘烤干燥的收缩率

(宫长荣等，1993) 单位:%

项目 品种(中部叶) 营养条件(NC89) 部位(NC89) 成熟度(NC89)

NC89 中烟90 K326 高肥力 低肥力 下部中部 上部 成熟 过熟 未熟

长度 11.8 12.6 15.8 12.9 8.3 13.3 13.1 7.4 11.4 8.9 14.7

宽度 15.6 20.6 18.0 22.6 29.8 24.1 21.4 18.6 15.7 12.3

面积 25.55 30.6030.9632.5827.3731.19 31.39 24.62 25.31 20.11 37.3926.6

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烟草调制学 细胞内容易移动的液泡水和从叶脉转移至叶片的水分。等速于燥相当于烘烤讨

程的变黄后期至定色前期。当能够进行内部扩散的水分减少。便与表面蒸发失去平衡,干燥速度也就降低，进入减速干燥期。在这一时期，水分转移通道的输导组织关闭、叶片与叶脉开始分别同时进行干燥，原生质中难以转移的水分图1-1中①点表示临界湿度，这时的自由含水量(干基含水量)是100%,

开始被扩散出去，

相当于湿基准含水量的50%，也就是说，在上述干燥条件下，鲜烟叶失去了一半水分后，干燥速度便急剧下降。但是，这个临界湿度(含水量)会由于干燥条件、干球温度与温度(或温度与风速)的不同而有相当大的变化。

三、烤烟在烘烤调制过程中的干燥指标

(一)烤烟调制阶段的失水速度与失水量

大量的研究和生产实践结果确认，我国烤烟烟叶在正常的烘烤条件下，以定色阶段失水速度最快，失水量最大;变黄阶段失水速度较低，但由于时间较长，失水量也较多;干筋阶段失水速度差异较大，失水总量很少。变黄、定色、干筋三个阶段的失水速度和失水量如表1-3。

表1-3 烟叶烘烤过程中的失水速度和失水量

(宫长荣等，1994)

烘烤阶段 失水速度/(%/h) 失水量/%

干筋阶段定色阶段变黄阶段

0.3~0.7

0.3~0.5

0.9~1.240~5515~2030(20)~40

(二)干燥速度与烟叶变黄

烟叶适当失水是烟叶正常变黄的 烤青

先决条件，同时烟叶适当含水分又是

烟叶变黄的必要条件。根据烟叶烘烤 变黄良好-

的要求，烟叶的干燥速度和变黄速度

0-0-00

鲜烟-

是彼此联系、相辅相成的。1965年日本

冈山烟草试验场的实验结果见图1-2。 0123 4 5678

由图 1-2可知，当鲜烟叶干燥速度 干燥速度/[g/(kg·h)]

在 2.5g/ (kg.h)以下时变黄困难; 图1-2 烟叶的干燥速度和变黄状况

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(实验条件:温度38℃，相对湿度85%)