云南烟丝烟叶的化学特性

细叶中的糖类有许多种,其中对烟质影响比较大的是水溶性糖,淀粉 云南烟丝、纤维素、聚戊糖和果腔质等，湖南烟丝 因为它们在热解,蒸馏和燃烧的条件下,能分解产生许多的新生化合物，从而影响烟草的吸食品质，

①水溶性糖的影响，根据化学分析表明,随着烟叶商品等级的提高,其含糖量是增加的。因此，水溶性总糖和还原糖的含量被认为是体现烟草优良品质的指标,是烟草化学分析的重要项目之一。但是,烟叶中糖的含量并不是越高越好,烟草的吸食质量是各种化学成分综合影响的结果。

烟叶中的水溶性总糖与蛋白质之间需要保持适当的比例,即适度的酸碱平衡关系烟丝购买。这是因为烟支燃吸时这两类成分的热解反应是完全相反的,糖类的热解产物呈酸性反应,蛋白质的热解产物呈碱性反应。这可以从烤烟和雪茄烟这两个极端代表类型烟草来说明。烤烟的烟气是微酸甜的,而雪茄烟的烟气是微苦的。因为烤烟的水溶性总糖含量通常是各类型烟草中最高的,雪茄烟则是极低的,两者的烟气分别呈酸性反应和碱性反应。首先提出这种关系的是前苏联化学家施木克。烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。过去曾经认为烟叶的施木克值越高越好,但是实际上施本克值在2以下比较适合。超过2,它对判明烟质就不那么准确了，这是因为糖含量过高从另一方面破坏了平衡与协调,使得烟气平淡无味,失去了应有的吃味强度。

烟叶中水溶性总糖含量与烟碱含量也应保持适当的比例,简称糖碱比。玉溪烟丝如何买 在烟支燃吸时，烟碱可直接挥发进入烟气，产生生理强度和烟草特有的香气,但是烟碱含量过高会产生刺激性和辛辣味蒙自刀烟购买。糖碱比例协调能使烟气既醇和,又保持烟气具有香气、吃味及适宜的浓度和劲头,使吸烟者得到心理和生理上的满足。如果糖含量过高,则破坏了与烟碱的平衡。一般认为糖碱比以6~10较合适。此外,糖含量高会对烟叶的燃烧性产生不良影响，燃烧不易达到完全的程度。糖含量高，烟气中产生的焦油也高,增加烟气对人体的危害。一般认为，烤烟的糖含量在16%~20%,香料烟的糖含量在12%左右比较合适，

其他类型的晾晒烟,由于品种特性、栽培措施、调制方法有很大差别,烟叶的化学成分,尤其是总糖含量和总氮含量,也有很大的不同。烤烟含糖量最高，总氮含量最低;白肋烟、马里兰烟、028

2n9RS烟草工艺与调香技术

丝的填充力是随其长度的增加而提高的。但并不是越长越好,一般以不超过3.0cm为宜。

以上这些因素都与烟草的加工环节密切相关。在实际的烟草加工过程中,各个环节都直接或间接地影响烟丝填充能力的高低。因此,应根据烟草的物理特性和填充能力的特点,控制好烟草加工的工艺技术条件和方法,以使烟丝具有较高的填充能力。

3.填充力的测定方法

现在普遍采用的方法为量简法。方法为将已知质量的叶片、烟丝、梗片或烟末样品置于量筒内,施加一定的压力,当压力与受压样品平衡时,测量样品的体积,单位是cm/g。其计算公式为:

FH.π.R2 m (3-4)

式中:F--填充能力,cm/g;

H一一样品高度，cm; R--量筒半径,cm; m--样品的质量，g。测试的条件为:

温度(20±1)℃

样品平衡水分24h以上样品含水率12%±0.5%注意事项:

①严格控制测试环境的温湿度;②保证取样的均匀性,代表性;③不同配方烟丝要分别测定。

第四节烟叶的化学特性

一、烟叶的主要化学成分及作用

1.各类型烟叶的主要化学成分(9大类)及作用

(1)碳水化合物及其有关物质。调制后的烟叶中,碳水化合物占烟叶干物质质量的25%~50%。烟草的类型不同,其性质和功能各有不同。

1)组成物质。

①单糖。主要是葡萄糖和果糖，其分子结构中的羰基都具有还原性,一般统称为还原糖。

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烟叶中还原糖的含量以烤烟最高,香料烟次之，白肋烟最低。不同部位的烤烟烟叶中还原糖的