烟草烟丝与调香技术

烟草工艺与调技术

有色氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等。氨基酸在调制后的烟叶中的含量为3%左右。

②蛋白质、蛋白质是一切植物体的细胞原生质的基本组成部分。上部叶的蛋白质含量高

和限胺,调制后的烟叶中,蛋白质的含量约为6%~7%。 于中下部烟叶，晾晒烟的蛋白质含量高于烤烟。在烟叶调制过程中,蛋白质迅速降解为氨基酸

③其他含氮化合物。其他含氮化合物主要是胺类化合物和氨等挥发性较强的物质，这些都

是带来刺激性的物质,在调制过程中逐渐增多南雄烟丝。

2)含氮化合物对烟质的影响 云南烟丝。

①蛋白质的影响。蛋白质是随着烟草的生长发育逐渐积累的，烟丝调制方法 它对烟草的新陈代谢和生命活动起着非常重要的作用。蒙自刀烟 鲜烟叶中的蛋白质自田间落黄时即开始水解,调制过程的变黄期水解速度加快，叶绿素蛋白质从叶绿素中析出，由蛋白酶在细胞质中水解。随着变黄程度的增加 如何购买云南烟丝，蛋白质含量显著减少,当变黄达到适宜时,蛋白质水解趋于停止。这是因为鲜烟叶中叶绿素蛋白质要占蛋白质总量的一半左右,调制过程中蛋白质的减少大部分属于叶绿素蛋白质,各种调制过程蛋白质降解量基本相同,不会改变正常发生的蛋白质合理减量,这就客观地决定了调制后烟叶的蛋白质含量仍然相当于鲜烟叶蛋白质含量的一半左右。因此,干烟叶的蛋白质含量在很大程度上取决于鲜烟叶的蛋白质含量,所有有利于蛋白质生物合成的因素都会引起鲜烟叶蛋白质含量的增加。调制后烟叶再进行陈化、发酵及各种加工等过程,以使蛋白质再降解减少但由于烟叶水分、环境温湿度和酶活性的关系,这个变化只能是缓慢而微弱的。

尽管蛋白质在烟草生长发育过程中对生理过程具有重要意义，烟丝如何购买 但是对于烟草制品来说,蛋白质在总体质量上是一种不利的化学成分,烟叶中蛋白质含量高,如烤烟蛋白质含量超过15%,则烟气强度过大,香气和气味变差,产生辛辣味、苦味和刺激性。并且蛋白质含量高，燃吸时会产生一种燃烧羽毛般的蛋白质臭味。但是从另一方面来讲,蛋白质又是烟叶中客观存在而不可缺少的成分，它的水解产物和进一步转化的产物是许多烟草香气物质的原始物质。因此，烟叶中含有适量的蛋白质,能够赋予烟叶充足的烟草香气和丰满的吃味强度,平衡糖过多而产生的烟味平淡。另外,蛋白质除了它本身对烟质产生直接影响外,降解产生一系列较小分子的含氮化合物,也对烟草的香气和吃味产生各种各样的影响。

②氨基酸的影响。烟丝如何调香 氨基酸对烟株内氮的代谢作用有重要意义。蛋白质一般不溶于水,但它的水解产物--氨基酸则是可溶性的。这种不溶性与可溶性的转化不但对烟株的生长起重要作用，而且在烟叶调制、发酵和醇化过程中也有一定影响。成熟烤烟约含有4%~7%的总氮氨基酸及其中0.44%~0.7%游离氨基酸。调制后，其含量均有较大量增加。玉溪烟丝如何购买 已经发现,在发酵或醇化的烟叶中,挥发性碱量和a-氨基酸量大大减少，氨基酸与糖或多酚化合物形成了复杂的复合物,使烟叶颜色加深,光泽变暗，香味得到改善。

具体地说，氨基酸对烟质的影响表现在以下几个方面:

a.氨基酸在酸、碱、酶的作用下,特别是烟叶燃烧过程中,分解产生氨。氨的挥发是烟气刺，发酵烟丝

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激性的来源之一。氨的浓度增大会产生一种恶臭气味,白肋烟的特殊气味就是由于其含有大量